子的油，当然要用油菜籽榨的油。
每一种食用油的味道都不一样。无论其他油有多么丰富的营养和多么美妙的口感，但谁让巴蜀吃的就是菜籽油呢？每当油菜花盛开的时候，漫山遍野一片金黄色，比天边的阳光还要灿烂。
当油菜在长江流域推广之后，川人一直都吃的油菜籽榨的油。所以传统的油辣子的味道，自然也应该是菜籽油。
油锅烧热，直冒烟的时候，将油舀入容器里，然后将粗辣椒面等调料放入三分之一，并轻轻搅动。
这时候油温极高，粗辣椒面等一入油，瞬间散发出一种浓郁的焦香味。
等一会儿，待油烟少一些后，再倒入剩下的调料的二分之一。这时候，才是调油辣子的味道。
当油温降低之后，再把剩下的调料倒进去。这时候的调料，就是油辣子的色。