煮血肠啊，还不能开水，得是响边水，热乎就行，要开时还得拿凉水激一下。
避免血肠煮爆或者是变黑，还要根据血肠的状态，不时的在其表面扎孔放气，使血肠更好的凝固。
这煮血肠一定得有经验的人才会做，没经验的，一不小心那绑好的血肠可能就会破掉！
煮好的血肠捞出切块，质感密实，细嫩弹润，趁热吃那叫一个好吃啊！
酸菜在东北杀猪菜中也是不可或缺的存在，屯子里的妇女们早就已经把酸菜切好，洗好，攥好了。
这酸菜酸裂清爽的味道是化解油腻的关键，切丝清洗干净的酸菜，下入熬好的老汤中，与白肉，大骨头棒子，猪脊骨和血肠放在一起进行熬制。
肉汤与酸菜的味道互相融合平衡，越煮越香，肉类有了酸菜的加持，味道也变得更加鲜香美味。