起活一点碱面投入砂锅中炖煮。
等到卤汤中的肠头已然炖煮得熟透之后慈姑将肠头捞出，而后切成小块。
再将这肠头裹上蛋清生粉，下油锅开炸，直到炸成金黄色，方捞出。
起一锅，炒香茱萸、花椒、麻椒、藤椒、孜然后，再将姜蒜片投入其中，直到锅中散发出复合的香料香气后，才将肠头快投入其中，加些香料粉末再出锅。
砂锅上的豆汤烧肥肠也炖煮得差不离了，便双双出锅。
此时已经到了夕食的时间，来这里的人有不少，慈姑便叫牛老二与帮厨们将饭菜端了上去。
第68章 脆皮肠头
早有一批批食客等着， 石阿寿也在其中，他也买了一食盒。
食盒里除了往日的菜式，还有两道新菜， 想必这就是康娘子所说的脆皮肠头和豆汤肥肠了，
石阿寿适才在灶火前就见一锅肥肠在咕嘟咕嘟熬煮，他便先将筷子伸向了豆汤肥肠。
此刻便见好看的豆汤上面躺着一块块雪白的肥肠块， 香气席卷而来。
石阿寿本身不怎么爱吃肥肠，不过是因着此物便宜， 有时候家中会买来打打牙签罢了。可这康娘子所做的肥肠与自己吃过的都不一样。
豆汤内的肥肠被处理干干净净， 吃起来非但没有难闻的味道， 更觉毫无油腻， 清清爽爽，这应当是特意刮去了那一层白色的油脂导致。
豌豆本身被熬煮得破皮出了沙， 豌豆皮又被小心过滤走，此时只能吃到绵密的豌豆沙。
石阿寿平日里吃豌豆沙多是甜的，今日却是咸的， 放进嘴里“唔”一声瞪大了眼睛，耙豌豆经过炖煮， 饱吸了油脂香气， 一口下去， 咸香十足。
肥肠也好吃， 白嫩的肥肠火候把握得正好， 被炖得软烂却还保留了韧劲， 咀嚼起来满口肥美直在嘴里融化， 脂香四溢。
白色的汤底里黄色豌豆几乎要炖得稀烂，炖到如今已经绵密起沙。