排在国营饭店里，跟着饭店里的老师傅学习厨艺，有个老师傅非常中意他，想要把毕生的绝艺交给他，所以他除了平日里在饭店工作外，更会苦练厨艺。
吕清把做菜的步骤手法一五一十写在信上，以及他在广城饭店里的一些美食见识，都会记录在信纸上，比如广城的肠粉要怎么制作，老师傅的手艺怎么怎么样，以前城里的老饕餮嘴有多么刁钻，材料要选什么什么……
白切鸡要选择怎么样的鸡才是上佳，怎么切鸡肉也很有讲究……这里冬天熏烧腊，要挑选什么样的猪肉进行什么样的步骤……八月十五做月饼的时候，要怎么制作馅料……
他这次就在信上详细地写了一道葱油淋鸡，所选的鸡是什么样的农家小土鸡，如何蒸煮，如何一块块切好鸡肉，在饭店里要如何摆盘，如何淋上葱油……