明节前后食之最嫩。
此时，江南地区百姓做的清明菜饼，与其说是“饼”，更应该说是“团”。
是将棉菜切碎，搅入糯米粉中，揉制成型。再将笋、豆干与肉制作而成的馅儿料炒制后，包入粉皮中，上锅蒸熟。
其实，这种做法跟青团一模一样，只是将艾草换成了棉菜。
因为不喜欢糯米粉那种粘牙的口感，江清澜看见市集上有卖的，买了给些给团团、虎子吃。自己只尝了一口，就不再碰了。
郑旺这碟清明饼，做法却不同，约莫是汴梁那边流行的。
它里面加的不是糯米粉，而是面粉，水多粉少，兑得稀稀的。
因为有鸡蛋，清明菜碎的绿白中，多了些鲜黄。
此时成品的清明菜煎饼，也是绿中带黄，看起来很是爽目。
因为清明菜碎放得极多，入口，先是一种雨后青草般的清新，有些浅淡的回甘。
蕾丝状的焦边酥脆可口、油香四溢。中心面糊较厚的部分却仍是糯软的。
混嚼之中，一时焦脆、一时软嫩、一时面香、一时草甘，滋味万千，回味无穷。
此时尚未到晚市，虎子正在写作业。
团团也讨了几张纸，用细杆毛笔，在上面画些圈圈叉叉、小猫小狗，鬼画桃符一般。
郑旺送了江清澜这盘，便又向他们那边走去：“虎哥儿、团姐儿，写作业肚子一定饿了吧，尝尝这个。”
团团立刻眼睛一亮，把毛笔丢了，塞了块进嘴里，小牛一般，乱嚼一通。
“好吃好吃！谢谢郑阿叔！”她甜甜地道。
虎子却很冷淡，瞟一眼，只“嗯”了一声，照常写字。郑旺浑不在意，手在围裙上抓了抓，便又去后厨了。
团团笑嘻嘻的，撅着屁.股踩在板凳上，把一块煎饼递在虎子嘴边：“虎子哥哥，你就别撑着了，我看你口水都要流出来了。”
“胡说！”虎子眼睛一瞪，“哪……哪有！”还是露了怯，抬起左手，去嘴角边抹了抹。
团团趁着他不备，小胖手在他脸上一捏，把半块饼子塞进了他嘴里，一边拍手上的渣滓，一边咧嘴笑：
“你吃了郑阿叔做的饼，可不能再对人家爱答不理的啦！”
又不能吐出来，浪费粮食可耻！
虎子瞪着一双牛眼睛，嚼了几下，把饼吞了。
他不搭理团团的聒噪，埋下头去。手把毛笔握得紧紧的，却没有落下一个字。
恰此时，一辆马车停在杏花饭馆门口，面庞黢黑的汉子跳下车辕：“江掌柜的，你定的春菜到了！”搬下两个箩筐来。
春菜便是春季出产的时令菜，除了方才郑旺说的清明菜，吃得多的有青油菜薹、春笋、荠菜。
至于香椿、马兰头、嫩桑叶、鱼腥草这些，就比较挑人了。有人爱之如命、有人则避之不及。
这些东西，若是自己去采购，得很花些时间。后市街的梁记菜摊就别出心裁，派了专人去乡里收，专卖这些时令菜。
那菜贩子从江清澜手里接过钱，留下两个箩筐便走了。
虎子听见他们交谈，搁下毛笔，去后院拿一根扁担出来。
虎子虽才十来岁，但长得高大，力气又大，挑菜、打水这些粗活儿，历来是他干的。
但这两筐青油菜薹、荠菜这些，只是面上一层，下面全堆的春笋，沉甸甸的。
虎子搭上扁担试了一下，挑不起来。江清澜便取了个簸箕，从里面挑了些笋出来。团团也有样学样，用根巾子兜了两个。
郑旺从后厨过来时，看到的，就是这副全家老小齐上阵的模样。
他步子跨得大，三两步走拢了，一把从虎子手里抢过扁担，憨憨地一笑：“挑菜这事，怎的能你们来？”
就把江清澜手里的簸箕、团团怀里的布包着的竹笋，还有菜贩子方才捎来的几罐子黄酒，一股脑儿丢在箩筐里。
扁担上肩、马步一扎，轻松就挑起来了，眼皮也没眨一下，就进了后厨。
团团直看得眼睛瞪圆：“郑阿叔的力气，比中瓦杂耍团的黑熊都还大！”
前日，蕙娘带团团、虎子去中瓦玩儿，郑旺似乎也在。
江清澜也有点吃惊，心道：果然是军营里出来的，跟常人不可比。
虎子望着那高大宽厚的背影，一时也呆住了。
……
江清澜一到春天，就想吃腌笃鲜。
她原本口味偏酸辣，是吃不惯江南菜的清淡口味的。蟹黄面之类的鲜甜名菜，她又觉得吃着腻味。
唯有这道腌笃鲜，是她的心头好。